{"id":549,"date":"2021-02-27T20:44:03","date_gmt":"2021-02-27T20:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/ybuenvino.com\/?p=549"},"modified":"2022-01-28T20:42:36","modified_gmt":"2022-01-28T20:42:36","slug":"blancos-ferementados-en-barrica-el-sutil-abrazo-de-la-madera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ybuenvino.com\/index.php\/2021\/02\/27\/blancos-ferementados-en-barrica-el-sutil-abrazo-de-la-madera\/","title":{"rendered":"Blancos fermentados en barrica. El sutil abrazo de la madera"},"content":{"rendered":"

Los blancos tambi\u00e9n son para el invierno. Nos atrever\u00edamos a decir que en todas sus variedades y elaboraciones, pero en este reportaje vamos a centrarnos en aquellos que se han gestado en vientre de madera. Se trata de un tipo de elaboraci\u00f3n que, sin ser nueva, no goza de la popularidad que le corresponder\u00eda por los resultados que ofrece. Los franceses en esto tambi\u00e9n nos llevan algo de ventaja y sus blancos, de regiones como Chablis, han empezado a despertar tambi\u00e9n aqu\u00ed el inter\u00e9s por esta vinificaci\u00f3n. Eso si, en el rango de precio de los vinos que os proponemos hoy, entre diez y veinte euros, vais a encontrar muy poquitas cosas mejores m\u00e1s all\u00e1 de los Pirineos.<\/p>\n

Los fermentados en barrica son vinos vers\u00e1tiles que en la mesa tienen un amplio recorrido\u00a0 para el maridaje y que en la copa potencian sabores y aportan matices propios. Todo gracias a que han realizado el proceso crucial de la fermentaci\u00f3n entre tablas, como los grandes artistas del flamenco. Ojo, hablamos de fermentaci\u00f3n, no de crianza. La crianza se refiere al envejecimiento del vino ya fermentado. Aqu\u00ed nos retrotraemos al momento mismo en el que el mosto metamorfosea para convertirse en nuestra bebida favorita, lo que no quita para que despu\u00e9s de fermentado, pase algunos meses envejeciendo tambi\u00e9n en barrica. Pero tened en cuenta que son cosas diferentes que influyen de manera distinta en el resultado final del vino.<\/p>\n

Antes de entrar en materia os recordamos que los reconocer\u00e9is por su aromas ahumados y a fruta madura. Son vinos que, si renunciar a la frescura, hacen que en boca se nos impregne la madurez de la fruta que le da vigor, gracias a la untuosidad y cierta sensaci\u00f3n grasa o cremosa. Se pueden tomar entre los 8 y 12 grados de temperatura. Su estructura es compleja y ampl\u00eda las posibilidades de maridaje que ofrecen los vinos blancos fermentados en otro tipo de dep\u00f3sitos, pero tambi\u00e9n son muy adecuados para el placer de tomar una buena copa preferiblemente en buena compa\u00f1\u00eda. Tienen capacidad de guarda, pero j\u00f3venes tienen su gracia por esa combinaci\u00f3n entre acidez y madera que los hace especiales de por s\u00ed.<\/p>\n

Si vas acompa\u00f1ado a un restaurante con alguien que se aferra a los tintos, un blanco fermentado en barrica es una buena incitaci\u00f3n a probar otras posibilidades. Por su untuosidad, su largo postgusto, por la matizaci\u00f3n de la acidez gracias a la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, son muy atractivos para los que van m\u00e1s all\u00e1 del tinto para todo y del blanco fresquito.<\/p>\n

Os proponemos cinco ejemplos de diferentes procedencias y elaborados con uvas distintas, que pueden ilustrar muy bien de lo que hablamos. Cinco vinos al alcance de todos los bolsillos que aportan algo nuevo a nuestros paladares.<\/p>\n

\"Fermentados

Fermentados en Barrica<\/p><\/div>\n

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Eresma Fermentado en Barrica<\/h6>\n

\"EresmaComenzamos nuestro recorrido en Rueda, alma mater de la Verdejo, con la que se elaboran los blancos m\u00e1s bebidos en nuestro pa\u00eds. Paramos en Olmedo (Valladolid) para degustar el vino que nos proponen en Eresma-La Soterra\u00f1a, una de esas bodegas fundadas por la pasi\u00f3n de un grupo de amigos por hacer buen vino. Llevan 15 a\u00f1os elaborando, trabajando la Verdejo con respeto y pasi\u00f3n y sus vinos gozan ya de reconocimiento tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n

Su fermentado en barrica est\u00e1 hecho con Verdejos de vi\u00f1as centenarias. Ha pasado 8 meses fermentando en barrica y despu\u00e9s ha sido ensamblado en dep\u00f3sito con crianza en sus l\u00edas y finalmente ha pasado al menos 4 meses en botella. El resultado es un vino vigoroso, bien estructurado, pero sin perder frescura ni las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de una Verdejo bien tratada. En la copa nos encontramos con un amarillo lim\u00f3n, intenso y con toques verdosos, sin perder la capa baja.\u00a0 En nariz es una delicia arom\u00e1tica con notas propias de los blancos fermentados en barrica, algo de flores y recuerdos a fruta tropical. En boca es untuoso, algo graso y con su acidez domesticada por la madera que te deja un buen y largo postgusto. Tiene recorrido en botella, es decir, lo puedes guardar para m\u00e1s adelante, y el vino no har\u00e1 m\u00e1s que progresar adecuadamente, como especifican las notas escolares de los ni\u00f1os. Tuvimos oportunidad de catar una a\u00f1ada anterior y damos fe de ello. Una visi\u00f3n distinta del Rueda cl\u00e1sico que merece mucho la pena probar.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/bodegaslasoterrana.com\/vino\/eresma-fermentado-en-barrica\/<\/a><\/p>\n

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Valenciso Fermentado en Barrica<\/h6>\n

Nos vamos hasta la Rioja Alta, famosa por sus tintos, si, pero con una trayectoria interesant\u00edsima en vinos blancos. Valenciso es una bodega fundada en 1998 que forma parte de Grandes Pagos de Espa\u00f1a. Todos sus pagos se cultivan en ecol\u00f3gico y practican una agricultura de bajo rendimiento en busca de la calidad y el respeto a la vi\u00f1a. Exportan m\u00e1s de la mitad de su producci\u00f3n, pero afortunadamente todav\u00eda podemos disfrutar en casa sus grandes vinos.<\/p>\n

\"Valenciso\"Este Valenciso est\u00e1 elaborado con Viuras y Garnachas Blancas. La Viura es una uva que adem\u00e1s de adaptarse muy bien a diferentes orograf\u00edas, ofrece grandes posibilidades para la crianza en madera, cosa en la que son expertos en Rioja. Nos encontramos con un vino de capa baja, de manera que podr\u00edamos utilizar la copa como lupa de aumento para leer la letra peque\u00f1a de un contrato con trampa. De amarillo pajizo tiene toda la impresi\u00f3n de un jovenzuelo con muchas pretensiones que luego, como percibiremos en el paso por boca, cumple con creces. En nariz tiene esos aromas a fruta madura (pera, albaricoque), a los ahumados, a las esencias de panader\u00eda que aporta la fermentaci\u00f3n en barrica. En boca es amplio, con una acidez presente pero matizada. Untuoso, redondo, te deja un postgusto largo y agradecido por contener una fruta tan bien tratada. Intuimos una capacidad de guarda larga y placentera. Es muy capaz de acompa\u00f1ar una comida con platos diversos. Lo hemos probado con unos pescados al horno, con sushi y con unas tapas de embutido de aperitivo y ha mostrado una versatilidad encomiable.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/valenciso.com\/es\/vino-blanco\/30-vino-blanco-75-cl.html<\/a><\/p>\n

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Las Moradas de San Mart\u00edn, Albillo Real 2019<\/h6>\n

\"LasSan Mart\u00edn de Valdeiglesias, en Madrid, siempre fue una localidad vin\u00edcola de gran prestigio por sus vinos potentes, de alta graduaci\u00f3n, que eran apreciados por su longevidad. Su viticultura ha ido evolucionando y en la actualidad nos encontramos bodegas tan interesantes como Moradas de San Mart\u00edn que cultivan unas Garnachas estupendas y tambi\u00e9n Albillo Real, la variedad blanca de la que hoy os hablamos.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n nos encontramos con un blanco bastante diferenciado por las caracter\u00edsticas de la uva con la que se elabora. La Albillo Real es una variedad en plena recuperaci\u00f3n y reivindicaci\u00f3n en los vinos de Madrid. Son uvas que dan blancos peculiares, de acidez media y reconocibles por un toque amargo que los hace muy aptos para el maridaje. Este est\u00e1 muy bueno. Quiz\u00e1 se note menos en nariz el paso por barrica, y sin embargo en boca queda la untuosidad y la estructura de un vino que ha crecido en contacto con la madera. Adem\u00e1s tiene un toque mineral, por los suelos gran\u00edticos de donde procede, que te hace salivar y anhelar el siguiente trago. Le va bien algo de oxigenaci\u00f3n y cuando entras en su juego, es un vino delicioso; para maridar, como dec\u00edamos, pero tambi\u00e9n para disfrutar perfectamente en una copa. Un fermentado en barrica original si quieres sorprender con algo nuevo a tus amistades.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/vino\/albillo-real-2019\/<\/a><\/p>\n

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Enate Chardonnay<\/h6>\n

\"EnateEnate es una de las bodegas emblem\u00e1ticas de los vinos de Somontano. Este a\u00f1o cumplen 30 a\u00f1os de andadura, en los que han consolidado vinos memorables. Apuestan por una m\u00ednima intervenci\u00f3n, sin renunciar a los avances en enolog\u00eda. Tienen vinos de diversas variedades y se adaptan a lo que la tierra y la climatolog\u00eda ofrecen en cada a\u00f1ada. Una sab\u00eda decisi\u00f3n que nos proporciona a los consumidores vinos diferenciados en funci\u00f3n de lo que la madre naturaleza nos depara en cada momento. Adem\u00e1s apuestan por ese maridaje entre el vino y el arte que tanto nos interesa en Y Buen Vino.<\/p>\n

Al principio de este recorrido alud\u00edamos a la iniciativa de los franceses para este tipo de elaboraci\u00f3n en los blancos, pues bien, aqu\u00ed nos encontramos con la variedad que probablemente inspir\u00f3 est\u00e1 manera de entender estos vinos, la Chardonnay, una uva todoterreno y quiz\u00e1s de las m\u00e1s apropiadas entre las variedades blancas para fermentar en barrica. Sus propiedades organol\u00e9pticas quedan ensalzadas por el abrazo de la madera, pero no siempre se logra el estado de gracia que alcanza este Enate Chardonnay. Sus efluvios son una fiesta gracias a sus aromas poderosos a frutas tropicales, boller\u00eda, ahumados y tambi\u00e9n recuerdos a flores frescas. Podr\u00edamos pasar unas vacaciones enteras con la nariz metida en la copa. En boca es amplio, untuoso, y con un recorrido complejo y completo de sensaciones, que lo vuelve muy goloso. Mucho peligro en estos 750 cl, que funcionan con casi todo. Una joyita embotellada que ofrece grandes posibilidades de disfrute.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/www.enate.es\/tienda\/chardonnay-fermentado-en-barrica\/<\/a><\/p>\n

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Jos\u00e9 Pariente Fermentado en Barrica<\/h6>\n

\"Jos\u00e9Acabamos donde empezamos, en Rueda, de la mano de Jos\u00e9 Pariente, una bodega familiar de tercera generaci\u00f3n que ha logrado diferenciarse en una denominaci\u00f3n tan concurrida. Su transici\u00f3n hacia la viticultura ecol\u00f3gica y su empe\u00f1o por la innovaci\u00f3n empiezan a ser justamente reconocidos. El buen trabajo tiene recompensa y nos encontramos con unos vinos bien valorados en copas y mesas.<\/p>\n

Este fermentado en barrica contiene las esencias de esa elaboraci\u00f3n de la Verdejo que ha encumbrado a la bodega, con un sutil toque de barrica. Y decimos sutil, porque quiz\u00e1s sea el fermentado en barrica menos apreciable de los de este reportaje, lo que le hace muy adecuado por si quer\u00e9is ir probando este tipo de fermentaci\u00f3n poco a poco. En esta ocasi\u00f3n el abrazo es m\u00e1s bien una caricia. As\u00ed, en nariz nos topamos con notas bals\u00e1micas, c\u00edtricas, pomelo. En boca es largo, algo untuoso, pero sin perder acidez respecto a los blancos de la casa. La madera afina, pero la apuesta por la frescura en este vino es muy clara. Si queremos apreciar un poco m\u00e1s los efectos de su proceso de fermentaci\u00f3n, quiz\u00e1s hay que consumirlo por encima de los ocho grados. Tiene un toque amargo al final bastante l\u00f3gico en esta vinificaci\u00f3n, y que adem\u00e1s deja intuir un buen proceso de guarda. Es un vino elegante, que bien puede servir de introducci\u00f3n a este apasionante mundo que a\u00fana blancos y barricas.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/josepariente.com\/producto\/jose-pariente-fermentado-en-barrica\/<\/a><\/p>\n

Hasta aqu\u00ed este peque\u00f1o recorrido por estos grandes vinos que valen mucho m\u00e1s de lo que cuestan, y que nos introducen en una dimensi\u00f3n diferente y placentera en el mundo de los blancos. Afortunadamente esta es una peque\u00f1\u00edsima muestra de los que podemos encontrar sobre esta manera de entender los vinos blancos y su relaci\u00f3n con la madera, as\u00ed que como en las mejores sagas, lo dejamos con un to be continued…<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los blancos tambi\u00e9n son para el invierno. Nos atrever\u00edamos a decir que en todas sus variedades y elaboraciones, pero en este reportaje vamos a centrarnos en aquellos que se han gestado en vientre de madera. 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