{"id":513,"date":"2021-01-30T20:32:01","date_gmt":"2021-01-30T20:32:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ybuenvino.com\/?p=513"},"modified":"2022-01-30T22:24:39","modified_gmt":"2022-01-30T22:24:39","slug":"generosos-y-no-siempre-reconocidos-vinos-de-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ybuenvino.com\/index.php\/2021\/01\/30\/generosos-y-no-siempre-reconocidos-vinos-de-jerez\/","title":{"rendered":"Generosos, y no siempre reconocidos, vinos de Jerez"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo de Jerez tiene tela. Son los vinos m\u00e1s originales que tenemos en Espa\u00f1a y me atrever\u00eda a decir que en el mundo. Prueba de ello es que nadie los copia, s\u00f3lo se hacen en esa regi\u00f3n gaditana. Son una aut\u00e9ntica maravilla seg\u00fan todo el que tiene afici\u00f3n y formaci\u00f3n sobre vinos. Sin embargo mucha gente no los conoce o directamente los ignora. No son f\u00e1ciles de explicar y quiz\u00e1s por eso tambi\u00e9n cuesta catarlos. Pero tenemos que intentarlo. Merece la pena y mucho.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este post vamos a intentar aclarar a qu\u00e9 nos referimos cuando hablamos de los cuatro vinos generosos que se hacen bajo esa denominaci\u00f3n, que son un poco la base de todo lo que entendemos por Jerez. Dejaremos para otro d\u00eda los generosos con licor y los dulces naturales, que tambi\u00e9n son hijos de la denominaci\u00f3n, pero vayamos por partes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todos estos vinos vienen de una \u00fanica variedad de uva: la palomino, reina indiscutible del marco de Jerez, el tri\u00e1ngulo formado por Jerez del Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda. De ella provienen estas cuatro maravillas:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\ud83c\udd75\ud83c\udd78\ud83c\udd7d\ud83c\udd7e: (o la manzanilla, si estamos en Sanl\u00facar de Barrameda): vino creado por arte del velo de flor, esa capa de levaduras que surge por la fermentaci\u00f3n biol\u00f3gica, gracias a un nivel de alcohol no superior a 15\u00ba en este proceso. Se cr\u00eda en botas (como llaman en Jerez a las barricas) de roble americano mediante el sistema de criaderas y solera. Vino blanco, seco, color amarillo pajizo, aroma herb\u00e1ceo. La madre del cordero.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\ud83c\udd7e\ud83c\udd7b\ud83c\udd7e\ud83c\udd81\ud83c\udd7e\ud83c\udd82\ud83c\udd7e: la misma uva del fino, pero se impide la fermentaci\u00f3n biol\u00f3gica meti\u00e9ndole alcohol (encabezado, lo llaman), hasta 18\u00ba. Por tanto es de crianza oxidativa, como la mayor\u00eda de los vinos que pasan por barrica. De color avellanado o caoba, es m\u00e1s oscuro cuanto m\u00e1s crianza lleva. Vinos con mucho cuerpo, con notas tostadas, frutos secos, dejan un gusto largo en la boca. Ojito que pueden llegar a los 20\u00ba.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\ud83c\udd70\ud83c\udd7c\ud83c\udd7e\ud83c\udd7d\ud83c\udd83\ud83c\udd78\ud83c\udd7b\ud83c\udd7b\ud83c\udd70\ud83c\udd73\ud83c\udd7e: para entendernos, un fino que despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n se mete en barrica. Tras la fermentaci\u00f3n biol\u00f3gica, un poco de fermentaci\u00f3n oxidativa, que no falte de nada. Color topacio, \u00e1mbar, un poco m\u00e1s claro que los olorosos, aunque depende del tiempo que ambos hayan pasado por la madera. Tostados m\u00e1s sutiles, aromas a frutos secos. Cosita fina, de verdad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\ud83c\udd7f\ud83c\udd70\ud83c\udd7b\ud83c\udd7e \ud83c\udd72\ud83c\udd7e\ud83c\udd81\ud83c\udd83\ud83c\udd70\ud83c\udd73\ud83c\udd7e: el vino misterioso, porque se supone que nadie a priori puede saber cu\u00e1ndo ser\u00e1 tal. Hay un momento en que el capataz, el sheriff de las bodegas en Jerez, en funci\u00f3n de c\u00f3mo ha evolucionado el mosto, decide qu\u00e9 vinos ser\u00e1n un fino (marca la barrica con un trazo tipo palo) o cuales un oloroso (marca la barrica con dos palos). Pero en determinadas ocasiones se da cuenta que el fino tiene caracter\u00edsticas especiales y lo marca con un palo cruzado, el palo cortado. Se corta la crianza biol\u00f3gica, lo encabezan con m\u00e1s alcohol y pasa a crianza oxidativa, como un oloroso. Combina la sutileza de los amontillados con el cuerpo y la contundencia de los olorosos. Gloria bendita para mucha gente, preguntadle a David Mu\u00f1oz o a Pitu Roca.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hoy nos quedamos aqu\u00ed, pero que sep\u00e1is que esto sigue con mezclas de algunos de estos vinos con otros m\u00e1s dulces como el Pedro Xim\u00e9nez, y con otras delicias de la zona que comentaremos m\u00e1s adelante. Vamos a quedarnos con la base fundamental para entender este tesoro al que desgraciadamente no prestamos la atenci\u00f3n que merece. Probad, malditos. No os arrepentir\u00e9is.<\/span><\/p>\n<p>Tienes m\u00e1s informaci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.sherry.wine\/es\/marco-de-jerez\/el-consejo-regulador\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Jerez<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo de Jerez tiene tela. Son los vinos m\u00e1s originales que tenemos en Espa\u00f1a y me atrever\u00eda a decir que en el mundo. 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