Mes de marzo, mes de poda en la vi\u00f1a y de recogimiento en los lugares de placer vin\u00edcola. Buen calendario de catas en bares, salones, asociaciones y otros establecimientos de disfrute.<\/p>\n
Este mes gozamos de una cata sobre vinos de agricultura volc\u00e1nica, referidos a vinos italianos y griegos, en concreto de la zona del Veneto y de la bella isla de Santorini. Lo mejor de la cata: el ponente. Pedro Ballesteros<\/strong>, M\u00e1ster of Wine, y en estado de gracia dando un repaso al panorama vin\u00edcola nacional.<\/p>\n Curiosa su teor\u00eda, quiz\u00e1s influida por su formaci\u00f3n de ingeniero agr\u00f3nomo, de que el vino no es la representaci\u00f3n de un paisaje, ni una imagen de un terroir, ni todas esas cosas que quedan tan bonitas en las etiquetas. M\u00e1s bien es el resultado de la acci\u00f3n de varios ecosistemas, con la intervenci\u00f3n cada vez m\u00e1s cualificada del hombre, sin necesidad de 22 generaciones previas de monjes… Son esos millones de bichitos en conjunci\u00f3n los que hacen la magia de crear uvas, de que fermenten, de que se afinen en procesos de crianzas.<\/p>\n No menos interesante es su visi\u00f3n sobre el vino espa\u00f1ol, en el que existen denominaciones de origen que no responden a estilos claros de vino, sino a componendas pol\u00edticas y organizativas en la que se agrupan batiburrillos de vinos random, con estilos, calidades distintos, dif\u00edciles de identificar y por tanto de vender, unidos \u00fanicamente por el mero hecho de pertenecer a una DO. Un sistema v\u00ednico organizado en denominaciones y con gran importancia de las bodegas, en detrimento de los agricultores. Un sistema m\u00e1s cercano al nuevo mundo que a la vieja europa, lo que puede que explique algunos de nuestros males.<\/p>\n Lo que est\u00e1 claro es que los vinos con narrativa se venden mejor. Si son atl\u00e1nticos, volc\u00e1nicos, etc. suscitan atenci\u00f3n. Prueba de ello es esta cata en la que vinos distintos de variedades aut\u00f3ctonas y con el endeble nexo de provenir de tierras volc\u00e1nicas, tienen ya su p\u00fablico para colocar sus peque\u00f1as producciones. De lo que m\u00e1s nos gust\u00f3, los vinos blancos de Santorini de la variedad Assyrtiko<\/strong>. Frescos, con acidez y fruta, que te transporta a ese para\u00edso griego.<\/p>\n En otra carta magn\u00edfica con los art\u00edfices de bodega Attis<\/strong> confirmamos el potencial del albari\u00f1o del Valle de Saln\u00e9s, y en concreto los vinos de esta casa que empez\u00f3 con una etiqueta y ha superado la veintena de referencias de albari\u00f1os elaborados de manera artesanales, respetando esa esencia atl\u00e1ntica, pero con el af\u00e1n experimentador que imprime el en\u00f3logo Jean Francois Hebrard<\/strong>. Confirm\u00e9 el vinazo que es ese albari\u00f1o fermentado en barrica al que llaman Nana<\/strong>, descubr\u00ed unos tintos aut\u00f3ctonos muy serios, sobre todo el Cai\u00f1o<\/strong> y el Espadeiro<\/strong> y flip\u00e9 con un dulce adictivo de albari\u00f1o en parada fermentatvia, Sitta Pereiras<\/strong>.<\/p>\n En marzo se celebr\u00f3 el celeb\u00e9rrimo Premio Vila Viniteca de cata por parejas,<\/strong> ya en su d\u00e9cimo quinta edici\u00f3n. El Casino de Madrid acogi\u00f3 un evento al que se puede asistir como p\u00fablico, previo pago, para disfrutar de ese espect\u00e1culo de ver catar a ciegas parejas de winelovers y como aciertan lo m\u00e1ximo posible del vino que toman: pa\u00eds, variedad, a\u00f1ada, bodega, etiqueta\u2026 este a\u00f1o los ganadores fueron Nacho Mart\u00ednez<\/strong> -sommelier en Dec\u00e1ntalo- y Eloi Cedo<\/strong> -en\u00f3logo en Mallorca. \u00a1\u00a1\u00a1Enhorabuena!!!<\/p>\n Y en el apartado lecturas, siempre est\u00e1 bien volver a los cl\u00e1sicos y este mes me he dedicado a revisar ese \u201cDescubrir el gusto del vino\u201d de Emile Peynaud<\/strong> y Jaques Blouin<\/strong>, que si bien tiene algunas recomendaciones ya superadas, como la de tomar espumosos en copas de flauta, sigue siendo un compendio de sabidur\u00eda v\u00ednica, que por ejemplo me hizo comprender porque en algunas catas no nos ponemos de acuerdo con la percepci\u00f3n de la acidez de los vinos: hay que tener en cuenta el ph de la saliva propia del catador, que lo sepas.<\/p>\n Tambi\u00e9n un argumento desmitificador de la cata en bodegas: es la forma de cata m\u00e1s grata, pero la menos objetiva: el ambiente v\u00ednico impide juzgar bien los aromas y la amabilidad del bodeguero ablanda nuestra percepci\u00f3n: \u201cTodos los vinos parecen mejores de lo que son en realidad y sus defectos se aten\u00faan por el ambiente y la imposibilidad de compararlos con otros\u201d. A\u00fan as\u00ed, Monsieur Emile, c\u00f3mo nos gusta pisar la cuna del vino. Esperamos en abril visitar alguna y cont\u00e1roslo en este, vuestro blog.<\/p>\n